鮎のコンフィ低温で4時間火入してます。
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からすみ作り👍順調に干されてます👌
本日はおせち料理の1品、鰤の蕪鮨の仕込み👍北海道産の寒鰤を塩漬け次回に続く...
2度にわたる血抜きを経て、次の工程へ...ベタ塩で味入れ、水分抜き