さつまの意 本日の仕込み

鮎のコンフィ

鮎のコンフィ低温で4時間火入してます。

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さつまの意 本日の仕込み

鮎のコンフィ

鮎のコンフィ低温で4時間火入してます。

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さつまの意 順調に

からすみ

からすみ作り👍順調に干されてます👌

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さつまの意 おせちの仕込みスタート

鰤の蕪鮨

本日はおせち料理の1品、鰤の蕪鮨の仕込み👍北海道産の寒鰤を塩漬け次回に続く...

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さつまの意 からすみ作り

からすみ作り

2度にわたる血抜きを経て、次の工程へ...ベタ塩で味入れ、水分抜き

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